泡菜牛肉虾仁炒饭

材料：

虾仁

牛肉

大红椒

玉米淀粉

生抽

鸡枞油

洋葱

蒜

油

胡椒粉

盐

水淀粉

泡菜（适量）

做法：

虾仁片开，和牛肉的熟嫩程度一样，腌制放盐、胡椒粉、酱油，加点水淀粉，抓拌均匀，加食用油，这样下锅不粘锅，炒出来又滑滑嫩嫩的。

大红椒切圈，增加色彩的同时提高食欲。

提前调个料汁，加一点生抽、鸡枞油和水，搅拌均匀。

热锅冷油，把牛肉和虾下锅，虾片开以后，它就和牛肉的熟烂程度一样，牛肉一熟，虾就熟了，倒出来备用。

重新洗锅，把蒜片下锅，爆出香味，放入洋葱和红辣椒，洋葱下锅一定要用大火，不然炒出来会水汪汪的，香味出来以后，倒入牛肉和虾，放葱、蒜，倒入提前调好的料汁，开大火翻拌10秒钟，翻匀就可以。

泡菜稍微切成小块，不用切的太碎，吃到小块的泡菜口感会更好。

牛肉碎提前用少许盐和黑胡椒腌一下，不用放太多，稍微调味即可。

冷锅热油，油热了以后调小火炒，切记炒肉沫要小火才能炒散哦，大火容易结块。炒熟后装出来备用，锅底留下炒出来的油。

不洗锅，再加点油，等油热了中小火下泡菜，先不用急着翻炒，稍微这样煎个十几秒，然后下糖和韩式辣酱，沿锅边下去适量酱油。这里的糖可以依据个人口味来下，喜欢吃甜一点的可以多下一些，酸甜辣的口感也很不错，不喜欢太甜的可以少下，用来平衡一下泡菜的酸辣味。下去调味后翻炒一下，不要炒的太干哦!

泡菜炒一下，即可下入米饭了，接下来就是把他们炒均匀，让米饭都沾上泡菜的汁，喜欢吃微焦的可以炒均匀后把饭摊在锅里十几秒，煎出焦香感。但不要炒的太干哦!泡菜炒饭就是要有一点粘粘的口感才好吃。全程大火，不用再加其他调味。

炒的差不多了加入刚刚炒熟的牛肉碎，翻拌均匀即可出锅啦!喜欢的可以在下牛肉碎的时候加一点葱花。

最后煎一个流心蛋就OK啦!热锅冷油把油烧热，中小火下鸡蛋，这一面定型略焦后关火翻面，利用余温让另外一面定型的同时确保里面是流心的状态。最后把流心煎蛋铺在饭上就完成啦!

这样一道色香味俱全的泡菜牛肉虾仁炒饭就完成了，干香喷喷的，虾仁QQ弹弹，牛肉滑滑嫩嫩，再加上酸甜辣的泡菜，口感层次丰富，非常美味。