去壳去皮虾仁
去壳去皮虾仁的步骤如下：
准备新鲜虾
从虾尾开始，轻轻抓住虾尾，缓缓扭转并拉出，以完整抽出虾肠。
分离虾头与虾身
一手握住虾身，另一手捏住虾头，稍微用力将虾头与虾身分离，注意不要弄破头部内的虾黄。
去壳
沿着虾背第二节的位置，用手指或牙签插入，然后沿着虾背轻轻划开，直到接近虾尾。
轻轻一掀，虾壳就能完整地从虾肉上剥离，且虾肉保持完整。
去虾线
可以在剥壳的同时去虾线。一手扣着头部，另一手扣着背部，挤压虾头然后用手一拉，虾线就会跟着出来。
或者在剥壳后，将虾身放入清水中，加入白醋、盐和白酒浸泡五分钟，再清洗两遍，这样虾线更容易去除。
冷冻处理
将虾放入冰箱冷冻约30分钟，使虾壳和虾肉的质地略微改变，便于剥壳。
冷冻后的虾，表面会有冰渣，此时剥壳更容易，且虾仁更完整。
剥壳技巧
右手扣着虾肉，左手捏着虾尾，虾尾处左手手一挤，右手用力一拉，边推边拉，这样虾壳去得非常快且完整。
如果虾已经进行了冷冻处理，这个步骤会变得更加顺利，虾仁几乎是完整无损地剥出。