去壳去皮虾仁
去壳去皮虾仁的步骤如下:
准备新鲜虾
从虾尾开始,轻轻抓住虾尾,缓缓扭转并拉出,以完整抽出虾肠。
分离虾头与虾身
一手握住虾身,另一手捏住虾头,稍微用力将虾头与虾身分离,注意不要弄破头部内的虾黄。
去壳
沿着虾背第二节的位置,用手指或牙签插入,然后沿着虾背轻轻划开,直到接近虾尾。
轻轻一掀,虾壳就能完整地从虾肉上剥离,且虾肉保持完整。
去虾线
可以在剥壳的同时去虾线。一手扣着头部,另一手扣着背部,挤压虾头然后用手一拉,虾线就会跟着出来。
或者在剥壳后,将虾身放入清水中,加入白醋、盐和白酒浸泡五分钟,再清洗两遍,这样虾线更容易去除。
冷冻处理
将虾放入冰箱冷冻约30分钟,使虾壳和虾肉的质地略微改变,便于剥壳。
冷冻后的虾,表面会有冰渣,此时剥壳更容易,且虾仁更完整。
剥壳技巧
右手扣着虾肉,左手捏着虾尾,虾尾处左手手一挤,右手用力一拉,边推边拉,这样虾壳去得非常快且完整。
如果虾已经进行了冷冻处理,这个步骤会变得更加顺利,虾仁几乎是完整无损地剥出。