虾仁更透亮

要使虾仁更透亮，可以遵循以下步骤：

选材：

选择新鲜、体形完整、色泽鲜亮的虾仁，这样炒出来的虾仁颜色更加诱人，口感也更加鲜美。

清洗：

将虾仁用清水冲洗干净，去除虾线，然后用厨房纸巾轻轻吸干水分。加入少许盐和料酒进行腌制，这样不仅可以去腥增香，还能使虾仁更加入味。

上浆：

将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐和少许小苏打粉，充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好入冰箱两至四小时。这样可以使虾仁表面形成一层薄薄的“水晶外衣”，在烹饪过程中保持鲜嫩，并且增加透明度。

炒制：

热锅凉油，将油温控制在五成热左右，将虾仁迅速滑散至变色卷曲，呈半透明状。注意火候要适中，火太大容易炒焦，火太小虾仁容易出水。

调味：

在炒制过程中，只需加入少许的盐和料酒进行调味，避免使用过多的酱料或调料，以保持虾仁的鲜美和透明度。

通过以上步骤，你可以做出晶莹剔透、鲜嫩爽滑的虾仁。