凉拌莲藕过水吗
凉拌莲藕 需要过水。具体步骤如下：
焯水：
将莲藕片放入沸水中煮约2-3分钟，至莲藕断生（即变得稍微透明，用筷子能轻松扎透）。
过凉水：
焯水后的莲藕片立即捞出，放入凉水中过凉。
过水的目的是保持莲藕的脆嫩口感，并防止余温继续加热导致莲藕变软。此外，过水还可以使莲藕的色泽更加清亮。
在调制凉拌汁时，可以根据个人口味加入蒜末、姜丝、红椒丝、葱花等调料，以及生抽、香醋、白糖、盐、香油等调味料。喜欢辣味的话，还可以加入适量的辣椒油或辣椒面。
综上所述，凉拌莲藕需要先焯水再过水，以保持其脆嫩口感和色泽。