莲藕排骨汤莲藕会黑吗

莲藕排骨汤中的莲藕 不会变黑，如果处理得当。以下是一些防止莲藕变黑的方法：

盐水清洗：

将莲藕去皮后切成滚刀块，放入盆中加盐，用手拌匀，帮助莲藕不发黑更加粉烂。

醋浸泡：

用盐水清洗干净后，将莲藕放入加有醋的水中浸泡，这样炖出来的莲藕不会发黑。

焯水：

排骨冷水下锅，加入葱姜和料酒，水开后焯水2分钟捞出，可以去除血水和腥味，防止汤色变黑。

使用砂锅或陶瓷锅：

避免使用铁锅煮莲藕汤，因为铁元素会与莲藕中的鞣酸和酚类物质发生氧化反应，导致颜色变深。

不要长时间炖煮：

过长时间的煲汤以及反复的加热也会使莲藕慢慢变黑。

选择粉藕：

粉藕适合炖、蒸等做法，颜色偏暗，没有光泽，表面有麻点，炖出来的汤色更清亮。

通过以上方法，可以有效地防止莲藕在炖排骨汤时变黑，保持汤色的清澈和莲藕的粉糯口感。