怎么做排骨不会变黑窍门

要做出颜色红润不发黑的红烧排骨，以下是一些关键步骤和窍门：

选用新鲜的猪肋排，肉质紧实且富有弹性。

将排骨剁成小段，用清水浸泡半小时以上，期间多次换水，以去除血水和杂质。

捞出排骨，用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎制时溅油，也能让排骨更好地吸收调料的味道。

排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和少许料酒，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，控干水分。

锅中倒入少量油，放入冰糖，小火慢炒，待冰糖融化并变成琥珀色时，迅速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。

炒糖色时一定要用小火，并且不断搅拌，以免糖烧焦变黑。

加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，大火翻炒出香味。

倒入生抽、老抽、料酒等调味料，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

加入适量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，使排骨逐渐变得软烂。

炖煮至排骨软烂后，转大火将汁收浓，使汤汁充分包裹在排骨上，增加菜品的红亮度和风味。

焯水时要用凉水，让水和排骨一同升高温度，更好地去除血水。

炒糖色时不要用油炒，以免糖发生焦糖化反应过度或增加排骨中的油脂含量。

炖煮时要加开水，避免用凉水，以免肉质紧缩，发柴且不易入味。

炖煮过程中可加入少许啤酒，帮助去除腥味。

通过以上步骤和技巧，可以做出颜色红润、肉质软烂且不发黑的红烧排骨。