煮银耳要银耳根吗

煮银耳时， 通常需要去掉银耳的根部。这是因为银耳的根部较硬，口感不佳，而且不容易成熟和煮烂。去掉根部后，银耳可以更容易地撕成小朵，这样在煮的过程中更容易出胶质，口感也会更好。

具体步骤如下：

1. 将银耳浸泡在清水中4-6小时，直到充分泡发。

2. 泡发好的银耳去掉根部，用手撕成小朵或剪成小块。

3. 将处理好的银耳放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直到银耳煮烂并出胶。

因此，煮银耳时去掉根部是必要的步骤，有助于提升银耳汤的口感和营养价值。