木耳不够脆
木耳不够脆的原因可能有以下几点：
泡发时间不足 ：木耳需要长时间浸泡以充分吸收水分，变得柔软。如果泡发时间过短，木耳可能无法充分膨胀，导致口感不够脆。水温不当
夏季：
应使用冷水泡发，大约两三个小时即可。
冬季：应使用温水泡发，以使木耳变软变大。
焯水时间过长 ：焯水虽然可以预熟木耳并使其断生，但焯水时间过长会导致木耳变软，影响口感。通常焯水时间应控制在2-3分钟。未将木耳擦干水分：
焯水后，木耳表面应擦干水分，否则在炒制过程中容易炸锅，也会影响口感。
调料使用不当：
在制作凉拌木耳时，调料的配比也很重要。如果醋放得太多，会让木耳变软，从而影响口感。
炒制技巧：
在炒制木耳时，保持锅具清洁，避免杂质或残留物导致炒出的木耳颜色发黑或口感不佳。此外，可以在炒制前加一些水，继续翻炒片刻，直至所有食材都断生为止。
建议
确保木耳泡发时间足够，夏季用冷水，冬季用温水。
焯水时间控制在2-3分钟，并确保木耳表面擦干水分。