清蒸鲈鱼发酸
清蒸鲈鱼发酸可能是由于在制作过程中使用了过多的醋或其他酸性物质。以下是一些可能导致清蒸鲈鱼发酸的原因和解决方法：
使用醋腌制
原因：醋在腌制过程中会破坏鱼肉的鲜味，并使其变得老硬。同时，醋味过重会掩盖鱼肉本身的鲜味，导致口感不佳。
解决方法：避免使用醋进行腌制。可以使用葱姜水来去腥增香，这样既能去腥又能保持鱼肉的鲜嫩。
蒸制时间过长
原因：如果蒸制时间过长，鱼肉中的水分流失过多，会导致肉质变老，口感发酸。
解决方法：控制好蒸制时间，确保鱼肉熟透但不至于过老。一般来说，750克左右的鲈鱼蒸10-15分钟即可。
鱼腹内未清洗干净
原因：鱼腹内的黑膜和血块容易产生腥味，如果未彻底清洗干净，蒸制时这些腥味会进入鱼肉中，导致口感发酸。
解决方法：在处理鲈鱼时，要彻底清洗鱼腹内的黑膜和血块，确保鱼肉干净。
使用了过量的料酒
原因：料酒虽然有一定的去腥作用，但使用过多会导致鱼肉产生怪味，影响口感。
解决方法：适量使用料酒，不要过量，以免影响鱼肉的鲜味。