做香辣排骨的配方是什么

香辣排骨是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是几种不同的做法配方：

做法一

材料：

排骨500克

干辣椒适量

花椒适量

姜5片

蒜3瓣

料酒1勺

生抽2勺

白糖1勺

胡椒粉适量

淀粉适量

盐适量

葱2根

白芝麻少许

食用油适量

步骤：

1. 腌制排骨：将排骨洗净，切成段，沥干水分。加入料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 炸制排骨：热锅凉油，油热后放入腌制好的排骨，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

3. 炒香料：锅中留少许底油，加入花椒、干辣椒炒香，再加入切好的姜蒜翻炒。

4. 调味：加入生抽、白糖、盐和水，小火煮5分钟，撒上葱花和熟白芝麻，翻炒均匀。

5. 收汁完成：待汤汁略微收干，排骨表面光亮油润时，即可盛出装盘。

做法二

材料：

排骨600克

葱结1个

姜片3片

料酒1勺

生抽1勺

老抽半勺

陈醋半勺

豆瓣酱1勺

蒜末适量

盐适量

青红辣椒3-4根

食用油适量

开水适量

步骤：

1. 排骨焯水：冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，水开后煮2分钟，捞出排骨控干水分。

2. 煎排骨：热锅倒油，放入排骨，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

3. 调味上色：锅中留底油，加入生抽、老抽、陈醋和豆瓣酱翻炒，加入蒜末和盐，翻炒均匀。

4. 焖煮入味：倒入开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

5. 加入青红辣椒：最后放入青红辣椒段，大火翻炒均匀，即可出锅。

做法三

材料：

排骨500克

葱姜适量

料酒适量

大蒜适量

小米辣适量

香葱适量

香菜适量

盐适量

十三香适量

蚝油适量

淀粉适量

食用油适量

味精适量

步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜和料酒去腥，焯水约2分钟后捞出控干水分。

2. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入剁好的蒜末、盐、十三香、蚝油和淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟以上。

3. 炸排骨：起锅烧油，油温升至六成热时，放入腌制好的排骨，小火慢炸至表面金黄酥脆。

4. 炒香料：倒掉多余的油，留底油在锅中，加入小米辣和香葱翻炒出香味。

5. 排骨回锅：将炸好的排骨倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，最后加入味精，翻拌均匀后即可出锅。

做法四

材料：

猪排骨500克

大葱2根，切段

辣椒5-6个，切段

干辣椒适量，切碎

姜块适量，切末

蒜瓣适量，切末

料酒适量

生抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

红油豆瓣酱适量

花椒粉适量

糖适量

鸡精适量

淀粉适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 将猪排骨洗净，切成小块备用。

2. 取一个容器，放入切好的猪排骨块，加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟至半个小时。

3. 平底锅烧热，加入适量的食用油，将腌制好的猪排骨块放入锅中，煎至两面金黄。

4. 将大葱段、辣椒段、干辣椒碎、姜末和蒜末放入锅中，炒香，增加香味。

5. 加入适量的红油豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒均匀，使得排骨充分裹上香辣的调料。

6. 倒入适量的清水，盖上锅盖，用中小火炖煮约20-30分钟，直到排骨煮熟变软，汤汁浓稠。

7. 根据个人口味，加入少许糖和鸡精调味，提升口感。

8. 另取一个碗，将适量的淀粉加入