芹菜是哪种蔬菜

芹菜是一种常见的蔬菜，属于 伞形科植物。它的叶子、茎和芽都可以食用，具有高营养价值。芹菜含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、钙、铁、磷、钠、碳水化合物等。在烹饪中，芹菜的各个部分都可以被利用，例如茎可以生吃或用于凉拌，也可以切成段用于炒菜或汤羹中；叶子可用于炒菜、炖菜或作为汤的配料。

从植物学分类上来看，芹菜属于 花芽和茎类蔬菜。伞形科植物的特点是它们通常具有伞形的花序和肉质茎，芹菜正是这样的结构。此外，芹菜在历史上有着悠久的食用历史，早在西周时期就被记载在《诗经》中。

综上所述，芹菜是一种花芽和茎类蔬菜，属于伞形科，具有广泛的食用价值和丰富的营养价值。