腌酸菜时白菜用晾吗

腌酸菜时，白菜 需要晾晒。以下是晾晒白菜的步骤和原因：

晾晒目的：

晾晒白菜的主要目的是去除多余的水分。这样在腌制时，白菜不易腐烂，且腌出的酸菜会更加爽脆。

晾晒方法：

将买回来的大白菜放在阳光下晾晒3—5天，直到白菜表面有些蔫儿。晾晒过程中可以隔天翻面一次，以确保均匀晾晒。

焯水步骤：

晾晒后的白菜需要放入锅中焯水2分钟，然后捞出晾凉，挤干水分。这一步可以进一步去除白菜中的水分，并起到杀菌杀虫的作用。

腌制步骤：

将处理好的白菜码入腌菜缸中，每层白菜加一些盐，确保食盐均匀分布。静置2个小时后，在白菜上压一块石头，排出空气，然后倒入适量的淘米水，水没过白菜即可。

综上所述，晾晒白菜是腌酸菜的重要步骤，能够确保腌出的酸菜口感爽脆、保存时间长。