为什么油炸面条那么硬

油炸面条之所以硬，主要有以下几个原因：

水分被榨干：

面条在油炸过程中，其内部的水分会被油脂所替代，导致面条变得干燥和硬脆。

面粉筋度过高：

如果使用的是高筋面粉制作面条，其蛋白质含量较高，形成的面筋网络较为紧密，使得面条在油炸后更加硬挺。

油温不当：

油温过高或过低都会影响面条的质地。油温过高会导致面条外皮迅速形成硬壳，而油温过低则会使面条吸油过多，同样会变得硬脆。

和面不当：

和面时如果面团过于干燥，缺乏足够的弹性和延展性，炸制时不易膨胀，导致面条硬实。

发酵不足：

如果面条在炸制前没有进行充分的发酵，其内部结构和质地会较为紧密，炸制后也会显得较硬。

为了改善油炸面条的硬度，可以尝试以下方法：

调整面粉筋度：使用中低筋面粉代替高筋面粉，以降低面条的筋度，使其在炸制后更加柔软。

控制油温：保持油温在适宜范围内（通常为180-200°C），避免过高或过低。

改善和面方法：和面时要确保面团湿润，可以加入适量的水、鸡蛋或牛奶，以提高面团的弹性和延展性。

充分发酵：给面条一定的发酵时间，使其内部结构变得疏松，炸制后更容易膨胀变软。