茄子肉末茄子不软

茄子肉末茄子不软的问题，可以通过以下几种方法来改善：

在准备茄子时，可以将其切成滚刀块或条状，然后放入盐水中浸泡，这样可以避免茄子变色，并且让茄子吸收水分，从而在油炸时减少吸油量。

茄子泡好后，可以捞出沥干水分，然后在其表面均匀裹上一层干淀粉，这样在油炸时也能减少吸油。

在炒茄子之前，可以先将肉末炒香，加入料酒、生抽等调料，使肉末充分入味。

将裹好粉的茄子放入油锅中，炸至微微发黄变色，变软后捞出控油备用。

在炒制过程中，可以将炸好的茄子重新放入锅中，加入适量的清水或高汤，小火炖煮一会儿，让茄子更加入味且口感更加软糯。

在调味时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒酱或花椒粉。

通过以上方法，可以使茄子在肉末茄子中保持适当的软硬度，同时保持其独特的口感和风味。