蛋糕里面发湿

蛋糕内部发湿可能由以下原因引起：

烘烤时间不足：

蛋糕在烤箱中的时间不够，中心部分没有完全烤熟。解决方法是将牙签插入蛋糕中心，拔出时如果没有粘附物，说明蛋糕已经烤熟。

烤箱温度过低：

烤箱温度设置过低，导致蛋糕外部已经烤熟，但内部仍然湿湿的。解决方法是将烤箱温度调整到正确值，可以使用烤箱温度计来校准温度。

面糊过稠或过稀：

面糊过稠会导致蛋糕内部不易烤熟，而面糊过稀则可能导致蛋糕中间塌陷并出现湿湿的情况。解决方法是通过调整液体和面粉的比例来确保面糊的稠度适中。

搅拌过度：

搅拌面糊时过度搅拌会导致面筋过度发展，使得蛋糕质地过于紧实，中心不易烤熟。解决方法是在混合面糊时，采用轻轻翻拌的方式，避免过度搅拌。

烤箱内部温度不均匀：

烤箱内部温度分布不均匀，导致蛋糕某些部分烤得较快，而某些部分烤得较慢。解决方法是通过调整烤箱的放置或使用烤箱温度计来确保温度均匀。

蛋糕模具过大或过小：

模具过大可能导致蛋糕过薄，中心容易烤干；模具过小则可能导致蛋糕过厚，中心不易烤熟。解决方法是通过选择合适大小的模具，确保蛋糕的厚度适中。

蛋糕没有烤透：

蛋糕可能没有完全烤透，导致内部湿软。解决方法是将蛋糕继续放回烤箱中烤制一段时间，直到内部完全熟透。

出炉后未冷却到位：

蛋糕在出炉后还没有冷却到位，此时蛋糕的水分还集中在蛋糕的中间及底部，需要通过冷却过程中水汽排出，及水分子运动慢慢的向蛋糕组织内再次均匀分布。

冷却环境不当：

在冷却蛋糕时，如果环境中有风扇吹或空调的风口，水分会被吹到蛋糕的底部，导致蛋糕内部湿软。

面粉品质问题：

低质量的面粉可能含有过多的淀粉，导致蛋糕面糊的黏性增加，易发生发粘现象。此外，潮湿的面粉容易吸湿结块，形成面块，增加了面团的黏性。

面团处理问题：

搅拌时间过长会使面糊中的面筋过度发酵，形成过于黏滞的面团，增加了发粘的可能性。温度控制不当也会导致面团变得黏糊。

配方问题：

配方中水分控制不当，水分过多容易导致发粘。此外，配方中糖分过多也会增加面糊的粘性，尤其是在烘焙过程中，糖分容易融化，导致发粘。

根据以上原因，可以采取相应的措施来避免或解决蛋糕内部发湿的问题。例如，确保烘烤时间和温度的准确性，调整面糊的稠度，避免过度搅拌，选择合适大小的模具，以及在适当的冷却环境中进行冷却等。如果蛋糕已经烤好，可以尝试将蛋糕切成小块后再次放回烤箱中烤制，或者加入干果、奶油等填充物来改善口感。