猪肉炖了好久嚼不烂了

炖猪肉时，如果遇到嚼不烂的情况，可以尝试以下几种方法来改善口感：

加白醋：

在炖猪肉时加入适量的白醋，可以帮助猪肉软化，使肉块变得更加酥烂嫩滑。白醋中的酸性物质能够软化肉中的蛋白质，加速肉质的软化。注意不要加太多醋，以免影响肉的口感。

选择合适的猪肉部位：

选择带有肥肉的部分，如五花肉或猪肋排，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不容易入味。

腌制：

在炖肉之前，将肉切成大小适中的块状，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

焯水：

把腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，让炖出来的汤更清亮。

加山楂或白芷：

在炖肉时加入几片干山楂或白芷，山楂中的酸类物质和解脂酶有助于肉类的软烂，白芷则能增加肉的香气。一般炖1斤猪肉，放2-3克的山楂或1.5克的白芷即可。

掌握炖煮时间和火候：

炖猪肉时，先用大火煮开后转小火慢炖，避免频繁开锅盖，以免影响炖煮效果。炖煮期间尽量不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水会导致肉质变硬。

使用苏打水：

将猪肉切好后放在苏打水中浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。苏打水可以破坏猪肉内的纤维，使炖出来的肉更软烂。

避免使用冰水或大火煮肉：

使用冰水会导致肉质表面急速收缩，难以炖烂；大火煮肉则会使肉质变硬，不易软烂。

通过以上方法，可以有效改善炖猪肉的口感，使其变得更加酥烂入味。