蛋糕很空

蛋糕很空的原因可能有以下几点：

搅拌手法不正确：

在搅拌蛋白和蛋黄糊时，如果手法不正确，会导致蛋糕糊里出现大气泡。正确的搅拌方法是从下往上翻拌，而不是像打蛋器那样上下搅拌，这样可以避免大量空气进入面糊中。

没有及时排除气泡：

在制作过程中，如果没有及时排除蛋糕液内的气泡，这些气泡在烤制过程中可能会变成大泡泡，导致蛋糕内部空洞。可以在装模具后，将模具或烤盘在桌子上轻轻墩一墩，把大气泡震出来或震碎。

蛋白打发不充分：

蛋白需要打发到硬性发泡，提起打蛋器时出现尖尖的小角。如果蛋白没有充分打发，或者打发过程中出现消泡，也会导致蛋糕无法充分膨胀，从而形成空洞。

面糊拌得太久：

面糊拌得太久会导致蛋清消泡，使蛋糕无法膨胀。因此，在将蛋清和蛋黄糊最后一起拌匀时，手法一定要尽量快。

烤箱预热不足：

没有将烤箱预热到适当的温度，可能会导致蛋糕在烤制过程中无法充分膨胀，从而形成空洞。

烤制时间不足：

烤制时间不足会导致蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去，形成空心现象。

底火太大或烤制时间不足：

底火太大可能导致蛋糕底部上缩，烤制时间不足则会导致蛋糕无法充分膨胀。

面糊中加入了过多的发粉或鸡蛋：

这会导致蛋糕胚产生过多气泡而膨胀，无法均匀地附着在烤模内部，造成边缘空心现象。

低温烤制或中途打开烤箱门：

低温烤制或中途打开烤箱门观察蛋糕烤制情况，可能导致蛋糕胚中的气泡突然收缩而形成空洞。

烤制过程中火力不均匀：

烤模边缘周围温度过高，可能导致蛋糕胚边缘部分过快膨胀而分离，形成空洞。