杯子蛋糕里面湿外面硬

杯子蛋糕里面湿外面硬的原因可能有以下几点：

蛋液和面粉比例失调 ：如果面粉过量，蛋液搅拌时间过长，会导致蛋糕发硬，水分无法充分蒸发。

蛋白打发不足：

如果蛋白没有充分打发，或者蛋白霜在混合时消泡过度，会导致蛋糕内部湿润。

烤制温度和时间问题

烤箱温度过高：如果烤箱实际温度比指示温度高，会导致蛋糕表面过快上色并结皮，但内部尚未完全膨发，从而造成内部湿润。

烤制时间不够：如果烤制时间不足，蛋糕颜色浅淡，内部湿润，并伴有塌陷回缩的现象。

面糊状态不对：

面糊中的蛋白消泡或者没有翻拌均匀也会导致蛋糕不蓬松，内部湿润。

预热不足：

烤箱预热不足会导致热量不均，影响蛋糕的烤制效果。

烤箱门开得频繁：

频繁打开烤箱门会影响温度，导致蛋糕烤不均匀。

建议

调整配方比例：确保蛋液和面粉比例适当，避免面粉过量。

充分打发蛋白：确保蛋白充分打发，避免消泡。

控制烤制温度和时间：根据烤箱实际情况调整温度，确保烤制时间足够。