蛋糕卷不高

蛋糕卷不高可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

蛋白过发：

蛋白打得太干，导致烤好后干硬没有弹性，容易断裂。解决方法是控制蛋白的打发程度，使其达到硬性发泡即可，不要过度打发。

配方不正确：

蛋糕体太厚或分量不适合烤盘大小。需要根据烤盘的大小调整蛋糕的分量，避免烤不透或烤过。

烤制不彻底：

蛋糕体没有烤透，导致太湿，无法卷起来。解决方法是确保蛋糕完全烤透，可以在烤好后轻拍一下，防止因余温变干硬。

烤箱温度问题：

烤箱温度过高或过低，或者烘烤时间不够，都可能导致蛋糕卷不高。建议根据食谱调整烤箱温度和烘烤时间，确保蛋糕在适宜的温度下烘烤。

翻拌不均匀：

面糊没有翻拌均匀，导致部分区域蛋白霜含量过高，容易鼓起并开裂。解决方法是确保面糊翻拌均匀，避免过度搅拌。

底火过高：

底火过高会导致蛋糕底部凹陷，表面隆起，影响卷起。可以适当降低底火温度。

模具问题：

使用的模具不是无水无油的，或者模具底部不平整，也会影响蛋糕卷起。确保模具干净、无油，并且底部平整。

蛋糕片厚度：

蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。可以尝试减小蛋糕片的厚度。

卷蛋糕的手法：

卷蛋糕时手法要轻柔，角度不要太弯曲，避免开裂。

其他因素：

如鸡蛋大小不一致、糖用量过高等也会影响蛋糕卷的高度。根据食谱调整食材用量，确保蛋糕糊的稠度适中。