面条发多了

当面条发多了时，可以采取以下几种方法来处理：

如果面粉放得过多，可以适量加入纯净水，或者按比例将多发面的部分再次加入酵母粉，以解决面放多的情况。

如果发面时间太长导致面很稀，可以多用干面调一调，将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，直至将面团揉到合适的软硬程度。

在手上涂抹一些食用油，然后将面团拿起，这样可以避免面团出现粘手的情况。

将发过头的面放到一个通风阴凉的地方，降低内部的温度，半个小时左右可以恢复正常状态。

最常用的方法是加新粉后需揉制本来硬度，同时注意面的酸味浓淡，浓了继续加粉，淡淡的味道就刚刚好。

可以用碱水或直接拿一点碱面，一点点揉进去，直到抓起面来闻不到酸即可，然后再整形、醒发、蒸制。

如果老面只是发过不是坏，可以按老酵面处理，方法是把发过头的面撒成小块，盖泡发，老面起大泡沫时，倒入盛有面粉中拌匀成团，揉成外表光滑内部细腻的面团，进行一次发酵，好后要兑碱。