哪种是凉菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，是一类具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时通常都是吃凉的。它们的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

常见的凉菜种类包括：

拌菜：

如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌海蜇丝、凉拌菜苔等。

卤菜：

如卤五香花生米、五香素鸡等。

腌菜：

如上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等。

皮冻：

以猪皮为主要原料，蛋白质含量很高。

凉菜的其他形式：

如生炝小萝卜、拌腐竹、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、藠头、胡萝卜等。

这些凉菜在筵席上通常作为首先上桌的菜品，起到开胃的作用。此外，凉菜的烹制方法多样，包括拌、卤、炝、腌、冻、泡等。

综上所述，凉菜是一类以生熟食材均可制作的菜肴，具有多样的口味和丰富的营养价值，适合作为开胃菜或下酒菜。