油炸面怎么做膨松酥脆

要做出膨松酥脆的油炸面，可以遵循以下步骤：

将发酵粉用温水化开，加入面粉、纯净水搅拌成稠面糊，发酵3-4小时后，放入小苏打搅匀。

在面糊中加入鸡蛋，搅拌均匀后绞打上劲。

将150克面粉用开水搅拌成稠面糊。

将两种面糊搅拌在一起，加入盐、五香粉搅合均匀，放置1-2小时醒面。

在炸制前，将面糊再搅拌一下，用筷子挑起小团面糊放入锅中。

控制油温在170℃左右，待面糊浮起并呈金黄色后捞出。

如果使用油条等需要膨胀效果的面食，可以在和面时加入泡打粉或小苏打，并进行多次醒发和擀制，以达到蓬松的效果。

油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，以免油脂渗透进面坯中，降低膨胀度。