怎样做四川臭豆腐

四川臭豆腐的制作过程大致如下：

将黄豆用水泡发，洗净后磨成稀糊，加入温水拌匀，装入布袋内挤出浆汁，形成豆腐脑。

豆腐脑倒入锅中煮沸，加入石膏汁搅拌，静置成豆腐。

豆腐切成块，上架在通风处，抹上盐，点上霉菌，放置2至3天，直到豆腐表面长出白毛。

将青矾放入桶内，倒入沸水搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，冷却后放入卤水中浸泡数小时至一夜，根据季节调整浸泡时间。

豆腐沥干卤水，用厨房纸巾吸干水分，放入油锅中炸至金黄酥脆。

蒜泥、香菜、辣椒酱、酱油、醋和白糖混合均匀，根据个人口味可加入芝麻酱或花生酱。

炸好的臭豆腐装盘，淋上调好的酱汁，撒上香菜装饰，趁热食用。

这是一个基本的四川臭豆腐制作流程，你可以根据个人口味进行调整。例如，可以尝试不同的卤水配方，或者增加其他调料来丰富风味。