豆腐老嫩

豆腐的老嫩主要受以下因素影响：

豆浆的温度 ：豆浆在80-90℃之间点浆，能更好地激活凝固剂，使豆腐保持嫩滑的口感。温度过高或过低都会影响豆腐的质地。

凝固剂的选择

石膏：

使豆腐更加细腻而嫩滑，适合制作嫩豆腐。

盐卤：使豆腐更加紧实，适合制作老豆腐。

柠檬酸：也可用于凝固，但效果和常见凝固剂相比可能有所不同。

点浆时间的把握 ：点浆后需要静置一段时间，让豆浆充分与凝固剂反应。时间过短或过长都会影响豆腐的口感。

大豆的品种和新鲜度：

优质的新鲜大豆更容易提取出丰富的豆浆，使豆腐口感更细腻。

制作工艺的精细程度：

精细的制作工艺有助于保持豆腐的嫩滑口感。

烹饪方法

嫩豆腐：

适合凉拌、豆腐羹、蟹黄豆腐等追求口感细嫩的菜谱。