酸菜炖肥肠豆腐

酸菜炖肥肠豆腐是一道口感丰富、层次分明的菜肴，主要原料包括酸菜、肥肠和豆腐。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

酸菜：150克，洗净后切成细丝，用清水浸泡去除多余的盐分。

肥肠：750克，洗净后放入锅中，加入料酒、姜片、葱段等调料煮至熟透，然后捞出切成段。

豆腐：200克，切成厚片或块状。

葱：适量，切段。

姜：适量，切片。

蒜：适量，切粒。

辣椒：适量，根据个人口味可加入干辣椒或辣椒粉。

花椒：适量，增加麻味。

料酒：适量，去腥提香。

食盐、 白胡椒粉：适量，增加味道。

淀粉水：适量，用于勾芡。

制作步骤：

准备食材：

将酸菜洗净切片，用清水浸泡出盐分；豆腐切成厚片；肥肠洗净后放入锅中，加入料酒、姜片、葱段等调料煮至熟透，然后捞出切成段。

炒制香料：

炒锅倒油，放入花椒、大料、干辣椒小火炒出香味。

炒酸菜和肥肠：

将炒好的香料倒入锅中，再倒入酸菜和肥肠一起翻炒，炒出香味。

炖煮：

加入适量的水，放入料酒、姜片、葱段、蒜末等调料，炖煮一段时间，让各种食材的味道充分融合在一起。在炖煮过程中，可以适当加入一些食盐、白胡椒粉等调料，以增加菜肴的口感。

加入豆腐：

将切好的豆腐块放入锅中，继续炖煮至豆腐熟透，汤汁浓郁。

勾芡：

最后，倒入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。

出锅：

炖煮至肥肠熟透，酸菜和豆腐口感鲜嫩，汤汁浓郁，即可关火，将酸菜肥肠豆腐盛入碗中。

小贴士：

肥肠不要炒熟，变色即起锅，利用汤汁油温加热，这样的大肠不容易韧。

酸菜一定要炒香，掺水也无所谓，这样能熬出香味。

可以根据个人口味，加入一些辣椒、花椒等调料，让菜肴更加美味可口。

通过以上步骤，一道美味的酸菜炖肥肠豆腐就制作完成了。这道菜结合了酸菜的酸爽和肥肠的鲜美，再加上豆腐的嫩滑，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。