豆腐如何发酵

豆腐的发酵方法有多种，以下提供几种常见的发酵方式：

将老豆腐切成块，放在沥水篮里，用保鲜膜封住，底部放一个沥水的盆子，盖上盖子，放置在阴凉通风处。一般需要发酵一个星期左右，直到豆腐块表面长满白色的菌丝。

把老豆腐切块后摆盘，加上盖子但不要密封，放置在常温下，等待十天半个月左右，直到豆腐表面出现一层粘膜或者长毛，并且闻起来有浓郁的臭味。

豆腐切成块后先上蒸锅蒸三分钟去除表面杂菌，然后放在稻草上，在18到20度环境下发酵三到七天。也可以使用腐乳曲粉加速发酵，两天即可。

发酵好的豆腐块表面刷掉黄毛后晾干，然后放入玻璃坛子中，加入白酒、料酒、香料和盐粉，搅拌均匀后盖紧盖子，放阴凉处腌制。

将豆腐切成小块，放入含有海盐和臭水的容器中浸泡，然后放在冰箱中发酵3-5天，期间需要翻动豆腐块以确保均匀发酵。

注意事项：

选择豆腐：最好选用老豆腐，因为老豆腐的含水量较低，质地较硬，更适合发酵，口感也更好。

清洁卫生：制作过程中所有的器具都要保证干净卫生，使用前需用沸水消毒，以免杂菌污染，影响豆腐乳的品质。

温度控制：发酵期间温度要保持在20-25度之间，这有助于霉菌的生长和发酵过程。

避免密封：在自然发酵和简易发酵过程中，不要密封容器，以免影响发酵效果。

通过以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的发酵方式，制作出美味的豆腐乳或其他发酵豆制品。