油炸臭豆腐的汤汁

油炸臭豆腐的汤汁可以通过以下几种方法制作：

材料：臭豆腐、酱油、糖、盐、料酒、鸡精、生姜、大蒜、水淀粉。

步骤：

1. 将臭豆腐切成块状。

2. 热锅凉油，待油温达到180°C时，将臭豆腐块逐一放入锅中，炸至表面金黄酥脆。

3. 将炸好的臭豆腐捞出，控油备用。

4. 另起锅，倒入适量的清水，加入切碎的生姜和大蒜。

5. 煮开后，加入酱油、糖、盐、料酒和鸡精，搅拌均匀。

6. 将锅中的汤汁煮沸一会儿，调整口味。

7. 将适量的水淀粉用水调匀，加入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 最后，将炸好的臭豆腐放入勾芡好的汤汁中，翻炒均匀，让臭豆腐吸收汤汁的味道。

9. 炒好后即可享用油炸臭豆腐汤汁。

材料：蒜、葱、香菜、小红辣椒、蒜蓉辣酱、鸡精、盐、孜然粉、香油。

步骤：

1. 蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上。

2. 鸡精和盐、孜然粉加水拌匀。

3. 将AB混合，调整口味。

4. 臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下。

5. 在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。

6. 开吃。

材料：青矾、热水、木桶、水豆腐、特制卤水、干红辣椒粉、食盐、酱油、滚烫的香油、鲜美的汤汁、味精。

步骤：

1. 将青矾煅烧后置入木桶，倒入沸腾的热水，水豆腐浸入液中静候两时辰，然后移至特制卤水中浸泡，时长依季节调整。

2. 准备一盆，将干红辣椒粉与精细食盐、酱油拌和均匀，倒入滚烫的香油，加入鲜美的汤汁与味精，调制成汁，备用。

3. 将锅置于中火，待植物油温升至六成热，开始逐片投入臭豆腐，炸至外皮膨胀且酥脆，随即捞起，除去余油，整齐摆放于盘中。

4. 在每块炸好的豆腐中心轻轻刺穿一个小孔，配以先前调好的汁液，一小碗同盘端出，供人享用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作油炸臭豆腐的汤汁。