蒸馒头怎么加水不塌皮

要蒸出不塌皮的馒头，关键在于控制好面团的发酵、水分比例、蒸制火候以及蒸锅内的水量等多个方面。以下是一些具体的建议：

使用温水（约40-50摄氏度）和面，有助于酵母的生长和面团的饧发。

和面时，水的比例一般控制在面粉的55%-60%，即500克面粉大约需要275-300毫升水。

面团要揉至光滑，没有干粉和大块的面团，然后放在温暖的地方自然发酵，直到体积膨胀至两倍大。

馒头冷水上锅蒸，温度逐渐升高的过程中，馒头会继续发酵，这样蒸出来的馒头口感暄软，凉了也仍然蓬松。

水开后再放入馒头坯，保持中大火力蒸15-20分钟，避免蒸得过久导致馒头变得硬实。

蒸好后，不要急着揭开锅盖，让馒头在锅内余温中稍作停留几分钟，可以有效防止因温差骤变而导致的瘪塌现象。

蒸锅里的水量要充足，但不能过多，以免水蒸气过多导致馒头表面塌陷。

蒸锅底部可以刷一层薄油，有助于馒头更好地分离，不会粘在蒸锅上。

蒸制前可以在馒头坯表面撒少许面粉，防止粘连。