黑木耳和水发木耳的区别

黑木耳和水发木耳的区别主要体现在以下几个方面：

黑木耳：营养成分较为齐全，尤其是矿物质元素如铁、钙、镁等含量较高。例如，黑木耳中铁元素的含量是菠菜的2倍，钙的含量为34毫克/100克，虽然较鸡蛋少，但与其他食物相比仍然较高。

水发木耳：由于经过水泡发，其水分含量较高，维生素和蛋白质含量相对较低，但依然保留了铁、钙、磷等营养成分。

黑木耳：干黑木耳的热量相对较高，而水发后的黑木耳热量较低，每100克水发木耳中含有27大卡热量。

黑木耳：干黑木耳需要经过泡发后才能食用，泡发后的黑木耳厚度约为2毫米，棕褐色，柔润，微透明，有滑润的粘液。

水发木耳：已经是泡发后的状态，可以直接食用，其半透明表面附有粘液，口感较为柔软。

黑木耳：干黑木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉，食用前再经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。

水发木耳：由于已经是泡发后的状态，不需要再进行泡发处理，可以直接食用。