红烧肉豆腐鸡蛋
鸡蛋豆腐红烧肉是一道美味的家常菜，结合了豆腐的滑嫩和红烧肉的香浓，口感层次丰富，非常受欢迎。以下是制作这道菜的详细步骤：
材料准备
豆腐：1块（约300克）
鸡蛋：3个
五花肉：500克
葱：2根
姜：3片
大蒜：3瓣
小米辣：2个（可根据口味调整）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：2汤匙
盐：适量
鸡精：1茶匙
淀粉：1汤匙
清水：适量
料酒：1汤匙
冰糖：30克
花椒、八角、香叶、桂皮、茴香籽：适量（根据口味选择）
制作步骤
豆腐切块：
将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入碗中备用。
煎豆腐：
锅中倒油，油热后放入豆腐块，煎至两面金黄，盛出备用。
炒糖色：
锅中留底油，放入冰糖，小火炒至红棕色，倒入五花肉块，迅速翻炒上色。
焯水：
将五花肉放入冷水中，加三片生姜和1汤匙料酒，水烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出后冲水洗净，沥干水分。
炒香料：
锅中放油，爆香葱蒜末和小米辣，加入花椒、八角、香叶、桂皮和茴香籽，炒出香味。
调味：
加入生抽、老抽、蚝油、腐乳、黄豆酱和山楂片，翻炒均匀。
加热水：
倒入热水、啤酒或白酒，加入刚刚准备的调料，大火煮沸后转小火炖煮。
炸豆腐：
豆腐切片，油温七成热时放入豆腐片，炸至表面金黄，捞出备用。
炖煮：
将高压锅中的肉转移到铁锅中，加入鸡蛋和豆腐，加6勺盐（约3克），继续炖煮约15分钟，直到鸡蛋和豆腐入味。
收汁：
待肉汤浓稠，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
豆腐最好选择内脂豆腐，口感更细腻，捣碎也更容易。
煎豆腐时要用中小火，避免外焦里生。
炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量。
这道鸡蛋豆腐红烧肉结合了豆腐的滑嫩和红烧肉的香浓，口感丰富，非常适合家庭制作。希望你能喜欢这道美味的菜肴!