怕黑的红烧肉

怕黑的红烧肉，关键在于控制好烹饪过程中的各个环节，避免肉块发黑，同时保持口感的鲜嫩和色泽的红亮。以下是一种有效的方法：

选材：

选用肥瘦相间的三层肉，肥瘦比例适中，每块肉的厚度最好保持在三指宽，这样炖煮后才能形成入口即化的口感。

焯水：

将五花肉切成块后，先下锅焯水，捞出来控去水。这一步可以去除肉中的血水和杂质，使炖煮后的肉更加干净。

炒糖色：

炒锅里加少许植物油，放入几瓣大蒜炸黄，然后加入白糖炒糖色。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。糖色炒至七八成融化时，及时加入热水，使肉块均匀裹上糖色。

炖煮：

将炒好的糖色和肉块一起倒入锅中，加入足够的水，放入葱姜、八角、生抽、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干。

收汁：

炖煮至肉块软烂后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。收汁时要不断翻动肉块，防止烧焦。

通过以上步骤，可以做出色泽红亮、口感鲜嫩、不发黑的红烧肉。建议在实际操作中根据具体情况适当调整火候和时间，以达到最佳效果。