猪耳朵拌芹菜芹菜焯水吗

在制作猪耳朵拌芹菜时， 芹菜需要焯水。焯水的目的是使芹菜更加鲜嫩，去除一部分草酸和农药残留，同时减少芹菜的辛辣味。具体操作步骤如下：

1. 将芹菜摘去叶子去根洗净，捞出后放在案板上切成段，待用。

2. 将切成段的芹菜入沸水中焯一下，捞出后用凉水过凉，然后控干水分。

这样可以确保芹菜在凉拌或炒制时保持脆嫩的口感和营养价值。