排骨莲藕莲藕怎样更粉

要使排骨莲藕汤更粉糯，可以遵循以下步骤：

选择合适的莲藕：

选用粉藕，即外皮粗糙带麻点、藕节短粗的莲藕，因为这种莲藕炖汤后容易变得粉糯。

处理排骨：

将排骨切段后，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。水开后煮3-5分钟，捞出沥干水分。

处理莲藕：

莲藕去皮后切成滚刀块，为防止氧化变黑，可以立即放入加有白醋的清水中浸泡。

煎香排骨：

锅中热油，下排骨小火煎至两面微黄，这样能使汤更浓郁鲜香。

炖煮：

将排骨和姜片、葱段、料酒一起放入砂锅或高压锅，加足量开水，大火烧开转小火慢炖。排骨炖至脱骨后，加入莲藕块继续炖煮至莲藕粉糯。

调味：

出锅前10分钟加入枸杞、红枣和盐调味，搅拌均匀，再焖煮一会儿，让食材充分吸收味道。

避免铁锅：

炖藕时不宜使用铁锅，以免汤汁变黑。

火候控制：

炖煮过程中要保持火候的均匀，避免大火烧开后立即转小火，以免藕块不易炖至粉糯。

充分浸泡：

切好的莲藕可以用冷水连同猪骨、肉块一起下锅，压煮20-30分钟，关火后焖3-5分钟，这样可以使莲藕的淀粉更好地融入汤中，增加汤的浓稠度和粉糯感。

通过以上步骤，可以制作出粉糯可口的莲藕排骨汤。记得在炖煮过程中要时刻关注汤的水分，避免烧干，同时也要注意火候的控制，以确保莲藕能够充分炖至粉糯的状态。