排骨熬菜的做法

排骨熬菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典炖排骨

食材：

排骨500克

冰糖20克

姜片3片

葱段2根

蒜瓣5瓣（切末）

桂皮1块

八角2颗

生抽15克

老抽10克

黄豆酱30克

五香粉适量（1克）

南瓜200克

土豆1个（约150克）

豆角150克

玉米1根

盐适量

鸡精少许

做法步骤：

1. 将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，适量的料酒，用中小火煮开，撇去浮沫后捞出排骨，冲洗干净，再次备用。

2. 在另一口大锅中加入一些油，待油热后，放入20克冰糖，用小火慢慢炒至糖溶化，糖变为红色糖浆。

3. 糖色炒好后，迅速放入排骨，翻炒均匀，让糖色充分包裹住排骨，接着加入姜片、蒜末和桂皮、八角等香料，继续翻炒。然后加入15克生抽、10克老抽和30克黄豆酱，调味均匀后，再撒上一点五香粉，翻炒均匀。

4. 加入足够量的热水，水量要覆盖住排骨，盖上锅盖，转至中小火，慢慢炖煮40分钟。

5. 40分钟后，排骨已经炖得差不多了，肉质变得软烂入味，这时可以加入准备好的蔬菜。南瓜切块、土豆切块，豆角摘成段，玉米切段，全部放入锅中。继续用小火慢炖，再煮15至20分钟，直到蔬菜完全熟透。

6. 最后快火收汁，加入适量的盐和鸡精进行最后的调味。至此，所有的食材都被炖得软糯入味，汤底浓郁诱人。

2. 排骨炖酸菜

食材：

排骨

酸菜

葱段

姜片

蒜末

料酒

冰糖

八角

桂皮

干辣椒

胡椒粉

做法步骤：

1. 排骨冷水下锅，加入料酒和姜片煮至浮沫冒出时捞出，冲洗排骨后，锅里再重新加入水，倒入排骨加葱段、八角、桂皮、姜片、料酒，焖煮40分钟，煮好将配料捞出。

2. 另起锅，加入少量油，加入葱段、姜蒜、干辣椒炒香，倒入酸菜继续翻炒均匀。

3. 加入刚刚焖煮好的排骨和汤，一起倒入酸菜锅中，加入6小颗冰糖和胡椒粉、盐调味，再大火焖煮20分钟收汁。

3. 排骨炖蔬菜

食材：

排骨500克

冰糖适量

八角2-3颗

桂皮1小段

香叶2-3片

葱

姜

蒜

生抽

老抽

料酒

蚝油

盐

食用油

蔬菜（如胡萝卜、土豆、洋葱、玉米等）

做法步骤：

1. 排骨洗净切成小段，冷水下锅，加入几片生姜、葱段和适量料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中放适量油，小火放入十几颗小冰糖，慢慢炒化至焦糖色，冒泡时放入排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

3. 放入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜炒香，再加入生抽3勺、老抽半勺、料酒2勺、白醋1勺、白胡椒粉半勺、蚝油1勺、少量盐，继续翻炒均匀。

4. 倒入热水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮。普通锅需50分钟左右，高压锅25-30分钟，电饭煲30分钟左右，至排骨熟透、肉质酥软。

5. 汤汁变浓稠时，开大火收汁，让排骨表面裹上浓稠的汤汁，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，做出美味可口的排骨熬菜。