酵母发面比例

酵母发面的比例可以根据不同的面食需求和实际情况进行适当调整。以下是一些常见比例和注意事项：

每100克面粉放1克酵母。

酵母和面粉的比例是1:100。

包子、馒头：面粉和水的比例是2:1，酵母按1%的比例加入，发酵后面团柔软蓬松。

饺子、面条：不需要发酵，和面时水少一些，面粉和水的比例大约是2:1，面团稍硬。

烙饼、发面饼：烙饼面团需要略硬，通常水和面的比例为1:1.5，不需发酵，揉至光滑即可。发面饼则加入酵母，面粉、水、酵母的比例接近包子，需发酵使饼松软。

酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死，温度低就繁殖缓慢。

在冬天，酵母和面粉的比例可以调整为1:50，并用温水溶解酵母。

发面时，可以使用温水将酵母化开，再用筷子搅拌均匀并加入更多的温水将面粉揉搓成面团，最后等面团经过两次发酵。

酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果能保证温度适宜，0.4%就够了。

建议

初学者：可以从每100克面粉放1克酵母的比例开始尝试，并根据面团的发酵情况进行适当调整。

高级用户：可以根据不同的面食需求（如包子、馒头、烙饼等）调整酵母和面粉的比例，以及发面时间和温度。

通过实践和经验积累，可以找到最适合自己制作面食的酵母发面比例。