广东名厨苦瓜炒蛋做法

广东名厨苦瓜炒蛋的做法如下：

材料准备

苦瓜：1根

鸡蛋：3-4个

大蒜：2瓣

盐：适量

白糖：少许（可选）

胡椒粉：少许（可选）

白醋：几滴（可选）

食用油：适量

处理苦瓜

将苦瓜洗净，对半切开，用勺子刮掉内部的白囊（这是苦味的主要来源，去干净口感会更好）。

切成薄片后，撒上少许盐，用手抓匀腌制30分钟，然后用流水冲洗干净，挤干水分备用。

准备蛋液

鸡蛋打入碗中，加入少许盐、胡椒粉和白醋，搅拌均匀备用。

炒鸡蛋

热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至蛋块定型后出锅备用。

炒苦瓜

锅里重新倒一点油，油热后倒入沥干的苦瓜，大火快速翻炒30秒至苦瓜变色。

组合炒制

将炒好的鸡蛋倒回锅里，和苦瓜一同翻炒均匀，加入少许盐调味，关火装盘即可。

小贴士：