炒菜切大蒜

炒菜时切大蒜的方法如下：

将大蒜挑选出来，去掉外皮。

对于粗大的大蒜根，可以用菜刀的尖子对准中心切下去，再向后拖，这样能快速切开大蒜根部，使其易熟。

将大蒜对半切开，用刀在芯的一端刻出刀口，然后用刀尖将蒜芯挖出。这样可以避免蒜芯的涩味和苦味在炒菜时炒焦糊。

将蒜瓣放在切菜板上，用刀背压扁蒜瓣，然后用刀尖切薄片。注意保持手指的安全距离，刀尖要与切菜板保持一定的角度。

也可以先将大蒜头切成两半，然后用刀背轻轻敲打蒜瓣，使其更容易剥皮，然后再切成薄片。

将去皮的大蒜瓣横切片，注意不要切断。然后垂直切开，同样不要切断。最后横纵切，这样切出的蒜末均匀且不粘手。

将大蒜瓣拍碎，这样可以使蒜肉更易熟，同时保留更多蒜味。拍碎后的大蒜皮可以完整保留，方便后续处理。

如果喜欢炒菜后仍保持浓重的蒜味，可以使用压蒜器将大蒜压成蒜泥。压碎后的蒜泥虽然蒜的细胞膜破坏很大，但仍保留许多完整的蒜块，生吃和加热后蒜味都很足。