青椒肉丝肉丝腌制

青椒肉丝的腌制步骤如下：

准备食材

猪里脊肉 200克

青椒 2-3个

大蒜 2瓣

料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、鸡精（或味精）适量

处理食材

将猪里脊肉洗净，切成均匀的细丝，放入碗中。

切肉丝时尽量切得粗细一致，这样在炒制过程中受热均匀，成熟度一致。

青椒去籽后切丝，青椒籽会带有一定苦味，去籽可提升菜品口感。

大蒜剥皮后，切成薄片或剁成蒜末，备用。

腌制肉丝

向装有肉丝的碗中加入5-8毫升生抽、10-15毫升料酒、5-8克淀粉，抓匀腌制15-20分钟。腌制能使肉丝吸收调料的味道，同时淀粉可锁住肉丝水分，使其口感更嫩滑。

在腌制过程中，可以加入少许清水，让肉丝充分吸收水分，变得更嫩。