杭州本帮菜做法

杭州本帮菜的做法如下：

神仙鸡

材料：本鸡、猪蹄、秘制调料、花雕酒、粗盐。

做法：

在大铁锅锅底铺上一层粗盐。

放入本鸡、猪蹄、秘制调料和花雕酒。

炖足四个半小时，直到香气四溢，鸡胸肉变得滑润。

本塘二冬甲鱼汤

材料：临安冬笋、土家腌制的腌白菜、甲鱼。

做法：

将甲鱼处理干净，加入冬笋和腌白菜。

炖煮至鲜美而不油腻。

油爆双浦沼虾

材料：沼虾。

做法：

沼虾洗净，用中药理论腌制后油炸至金黄。

加入特制酱汁浸润，使味道充分融入鱼肉。

炒二冬

材料：排骨、九曲红梅茶叶、海天金标蚝油、大葱、姜片、大蒜。

做法：

排骨焯水后，加入调料和开水炖制1小时。

最后10分钟放盐，出锅前加入大葱片和姜片。

金牌扣肉

材料：五花肉、笋片、菜心、葱、生姜、夹饼。

做法：

五花肉切正方形，熬糖色后加入香料煮开，肉皮朝下排列，加水炖至上色。

肉质冷藏后切片，放入模具蒸1小时，扣肉底部围上菜胆后上桌。

熟醉蟹

材料：阳澄湖大闸蟹、青柠檬、香菜、香料、蒜瓣、干辣椒。

做法：

大闸蟹浸泡2小时吐沙，蒸15分钟后放凉。

加入调料和香料，冰箱浸泡两天后食用。

红烧臭豆腐

材料：臭豆腐、肉末、红椒粒。

做法：

臭豆腐炸至金黄，加入肉末和红椒粒炒制。

西湖醋鱼

材料：草鱼、米醋、酱油、绍酒、生姜。

做法：

草鱼处理后，加入调味蒸煮，勾芡后出锅。

东坡肉

材料：五花肉、小葱、冰糖、老抽。

做法：

五花肉切块，加入冰糖和老抽炖煮至酥烂。

炖好的肉码成麻将块，蒸15分钟即可。

龙井虾仁

材料：虾仁、西湖龙井茶。

做法：

虾仁处理干净，裹上蛋清和干淀粉浆。

龙井茶用沸水泡开，与虾仁一起炒制。

这些菜品代表了杭州本帮菜的特色，注重食材的新鲜和烹饪的精细，体现了杭州菜的细腻和精致。