发面加什么会发酵快

发面时，可以通过添加以下物质来加快发酵速度：

白糖可以为酵母提供养分，使其更加活跃，从而加速发酵过程。通常建议按照每100克面粉加入1克白糖的比例添加。

白醋含有酵母菌，可以帮助面团发酵。在和面时，可以将50毫升温水加入1茶匙白醋搅拌均匀后浸入面团中。

牛奶中含有丰富的蛋白质和乳糖，这些物质可以为酵母提供丰富的营养，使其更快地繁殖和发酵。同时，牛奶还能使馒头更加白皙、光滑，口感更加细腻。建议将牛奶与水按照1:2的比例混合后使用。

酒糟中含有酵母菌，可以协助发酵并增添成品香气。

食盐虽然不能直接为酵母提供养分，但它可以调整面团的筋性，使馒头更加有嚼劲，同时还能抑制细菌的生长，延长馒头的保质期。建议按照每100克面粉加入1克食盐的比例添加。

米酒和啤酒中含有酒精和酵母菌，可以加速发酵过程。建议将米酒和啤酒与少量白糖和温水混合后加入面粉中。

食用碱可以中和发酵产生的酸味，让面团不发酸，从而加速发酵。建议按照每100克面粉加入1克食用碱的比例添加。

通过添加上述物质，可以有效地加快发面过程，使面团更快膨胀，达到理想的松软度和口感。