发面技巧酵母泡打粉
发面技巧中，酵母和泡打粉可以一起使用，但需要注意使用方式和比例。以下是详细的发面步骤和技巧：
准备材料
中筋面粉
白糖
酵母粉
泡打粉
温水
激活酵母
将酵母粉和白糖倒入小碗中，加入温水（约40℃），搅拌均匀，盖上盖子等待10分钟，直到出现大量气泡。
和面
将面粉倒入盆中，加入泡打粉，搅拌均匀。
逐步倒入酵母水，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。
第一次发酵
将面盆包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸锅里的水要提前烧好，用不着烧开，只要看见锅底冒了小泡就行。利用锅里的余温来促使面团的发酵，盖上锅盖，发酵30分钟左右。
检查发酵情况
发酵好的面团会膨胀至原来的2倍大，且内部充满蜂窝状气孔。
第二次发酵
将发酵好的面团取出，放在洒满干面粉的案板上再揉搓一会儿，然后分成若干个面剂子并搓成馒头胚子，随后一一摆上蒸屉，再次发酵20分钟。