红烧肉怎样烂的最快呢

要使红烧肉烂得最快，可以遵循以下步骤和技巧：

不要开水下锅焯水，而应该凉水下锅，并加入料酒和生姜片。这样可以更好地去腥，同时避免肉质变柴。

小火加热冰糖，待其融化并变成棕色。注意不要炒得过深，以免发苦。炒糖色是红烧肉上色和增加甜味的关键步骤。

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。在煸炒过程中可以加入葱和姜，提升香气。

加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，为五花肉上色和调味。然后加入开水，水量需没过五花肉块，并使用开水炖煮，避免肉质收缩变硬。

盖上锅盖，小火慢炖40-60分钟，直至肉块软烂入味。炖煮过程中可以适量翻动肉块，使其受热均匀。

炖煮时间到后，打开锅盖，加入适量的盐调味，中火收汁，使汤汁变得浓稠。收汁过程中需不断翻动肉块，避免糊锅。最后将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或熟芝麻点缀。

通过以上步骤和技巧，可以大大加快红烧肉的软烂速度，使其更加美味可口。