红烧肉炖猴头

红烧肉炖猴头是一道美味的传统菜肴，以下是详细的制作步骤：

五花肉500克

猴头菇（干）2朵

油盐适量

葱1段

姜3片

蒜2粒

花椒几粒

大料1瓣

红烧酱油1汤匙

生抽酱油2汤匙

料酒1汤匙

冰糖1汤匙

碱面1茶匙

将干猴头菇放到清水中浸泡1小时，至猴头菇完全泡发。

用剪刀剪去猴头菇的根蒂和周围发黑的部位，以去除苦味。

准备一盆温水，加入少许碱面，搅匀后放入猴头菇，继续泡发1小时，直到挤出的水变为清水。

将五花肉切成3厘米见方的块。

锅内加水烧开，下入五花肉焯水4-5分钟，去除血沫和杂质，然后捞出沥净水分。

锅内放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并起大泡。

将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀，使肉表面均匀裹上糖色。

将泡发好的猴头菇撕成小块，放入锅中与五花肉一起翻炒。

加入生抽酱油、红烧酱油、料酒，继续翻炒均匀。

添适量水，水量以没过食材为准。

加入葱、姜、蒜、花椒和大料，盖上锅盖，先用旺火烧开，然后改成小火焖炖40-50分钟，直到肉熟烂入味。

根据口味加入适量盐调味。

开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

猴头菇的泡发过程需要耐心，反复挤水直到水变清。

炖煮过程中要保持小火，以确保肉质鲜嫩和猴头菇充分入味。

最后收汁时要小心翻动，避免破坏肉和猴头菇的形状。

这道菜将五花肉的香醇与猴头菇的鲜嫩完美结合，营养丰富，味道鲜美，适合家庭聚餐或作为下饭菜。