红烧肉找疑点

红烧肉是一道经典的中华美食，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。然而，要做出美味的红烧肉，有几个关键点需要注意。

选材不当

有些人为了健康选择瘦肉过多的猪肉制作红烧肉，结果肉质偏柴，口感不佳。 最好的选择是肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的肉才够香、够嫩。五花肉中的脂肪在烹饪过程中会融化，与瘦肉结合，使口感更加细腻。

焯水过度

为了去除肉中的血水和杂质，有些人焯水时间过长，导致肉质变得过紧。 焯水时，只需将肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后迅速捞出沥干水分即可。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。

火候不当

有些人担心肉不熟透，全程使用大火烹饪，结果导致肉质烧焦，口感变差。 红烧肉的火候要适中。炒糖色时，需用小火慢炒；加入肉块后，先大火烧开，再转小火慢炖。这样既能确保肉熟透，又能保持其嫩滑口感。

调料使用不当

有些人为了追求色泽和口感，过量使用酱油和糖等调料，导致红烧肉味道过重。 红烧肉的调料使用要恰到好处。酱油用于上色，糖用于提鲜，但过量使用会影响菜肴的口感和色泽。应根据个人口味和食材特点，适量添加调料。

其他注意事项

炒糖色：炒糖色时要用小火慢炒，避免用大火导致糖色炒糊。

煸炒五花肉：要少放油，因为肉本身会出油，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

炖煮：在稍微煸出五花肉的油后，加水焖煮时宜用热水，而不应该用冷水，而且应该一次性加足水，不要中途续水。