如何做红烧肉用猪蹄
所需食材
猪蹄 3 个（让摊主提前剁好）
食用盐 1 大勺
快过期白酒适量
温水适量
白芷 1 小块
八角 2 个
桂皮几小块
香叶适量
干辣椒适量
葱、姜适量
冰糖适量
食用油少许
啤酒 1 罐（没有可用料酒代替）
生抽适量
酱油适量
老抽少许
做法步骤
清洗猪蹄
在盆里加一大勺盐，倒点快过期白酒，再加适量温水，把猪蹄放进去。淡盐水能软化肉质，白酒能杀菌消炎、去掉异味。用手抓拌均匀，洗干净后放一边备用。
炒制糖色
锅中倒少许食用油，烧热后晃一下锅，倒入准备好的冰糖，开最小火，用勺子敲碎冰糖（用白糖这步可省），敲得差不多后，不停搅动让糖色受热均匀，等糖色起沫，就炒好啦，炒过会发苦哦。
翻炒裹色
把焯好水且控干水分的猪蹄倒入锅中（有水会炸锅），快速翻炒，让糖色裹在猪蹄上，接着倒入准备好的大料，炒出香味。糖色是健康天然色素，用这方法做红烧肉、排骨也好吃。