菠菜炒了发苦

菠菜炒完后发苦的原因主要是 菠菜中含有草酸。草酸是一种天然的有机酸，具有苦味。在高温下，草酸会分解，但如果炒制过程中火候不够或者时间不足，草酸可能没有完全分解，导致菠菜炒完后仍然带有苦味。

为了减少菠菜的苦味，可以在炒制前先用开水焯一下菠菜，这样可以去除大部分的草酸，使菠菜吃起来不那么涩。此外，炒菠菜时还可以加入一些醋，这样也可以中和部分苦味。

如果菠菜特别苦，可能是由于草酸过度增高造成的，这时候尽量不要食用，以免对身体造成不适的影响。

综上所述，炒菠菜时如果遇到苦味，可以尝试先用开水焯一下，或者在炒制过程中加入醋来中和苦味。如果苦味依然过重，建议检查菠菜的来源和炒制方法，以确保食用安全。