菠菜炒鸡蛋要戳水吗

菠菜炒鸡蛋时， 需要焯水。焯水可以去除菠菜中的草酸，去除苦涩，使菜肴更美味。具体操作步骤如下：

焯水：

将菠菜洗净后，放入开水中焯烫十几秒至三十秒，捞出后立即过凉白开，以保持菠菜的翠绿和脆嫩。焯水时可以在水中加入少许食盐，以保留菠菜的色泽，防止发黄。

切段：

将焯水后的菠菜切去根部，切成寸段备用。

炒鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和食用油，搅打均匀。然后倒入锅中，快速滑熟炒散。

合炒：

将炒好的鸡蛋倒入锅中，与菠菜一起翻炒均匀。最后加入适量的食盐调味，快速出锅。

通过以上步骤，可以做出一道翠绿鲜嫩、口感良好的菠菜炒鸡蛋。