菠菜和面怎么不退色

菠菜和面时，为了防止颜色变绿，可以采取以下几种方法：

焯水：

将菠菜放入沸水中焯烫至变色，然后捞出沥干水分。这样可以帮助去除菠菜中的草酸，同时也可以使汁液更加鲜艳。

加入柠檬汁：

在和面时，可以加入几滴柠檬汁，这可以使汁液保持鲜绿色。

减少氧化：

在将菠菜汁倒入面粉中时，尽量减少与空气的接触时间，以减少氧化作用。

使用冰水：

使用冰水来稀释菠菜汁，可以减缓氧化反应。

添加食用盐：

在榨汁的过程中添加少许食用盐即可。

添加食用碱：

在菠菜汁和面时加入少许食用碱，蒸出来的馒头就不会变色。

过滤菠菜汁：

打好的菠菜汁，添加面粉中和面，同时过滤掉大一点的菠菜碎，可以使做出的面条更细腻且颜色更绿。

蒸制时间控制：

蒸馒头的时间不要过长，火不要开得太大，否则颜色也会变淡。

综合以上方法，可以有效地防止菠菜和面时颜色变绿，保持菠菜的鲜艳绿色。建议根据具体需求选择合适的方法进行尝试。