猪肝记得

关于猪肝的清洗和处理，以下是一些重要的步骤和注意事项：

选择新鲜的猪肝 ：新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，表面无水泡，压痕能快速恢复，富有弹性。不新鲜的猪肝颜色暗淡，表面干燥起皱，有异味，而有病的猪肝则可能有硬块、水肿或小白点，这些都不应购买。

浸泡和冲洗

将猪肝整块在流水下冲洗干净表面。

在清水中加入稍许白醋，将猪肝整块浸泡在白醋水中约30分钟，然后取出，用清水反复冲洗。

另一种方法是将猪肝切成约5毫米的片，用流动清水反复冲洗至无血水渗出，再放入白醋水中浸泡十分钟左右后沥干。

去腥处理

猪肝在烹调前可以用半罐啤酒浸泡，然后用生抽、盐和淀粉腌制，加上料酒和啤酒的目的是为了去腥。

在炒猪肝时，需要先用大火翻炒，加入葱姜蒜酸爆香，以去除腥味。

烹饪技巧

炒猪肝时，猪肝片需要大火翻炒，迅速煸炒，使猪肝炒出香味，避免炒得过久导致变柴。

在炒猪肝时，可以先炒葱、姜、蒜至出香味，然后加入猪肝，快速翻炒，最后加入韭菜段和豆芽，加调味品调味。

通过以上步骤，可以确保猪肝既干净又无腥味，从而提高菜肴的口感和卫生质量。