清蒸桂鱼是水热蒸吗

清蒸桂鱼 是水热蒸。在制作清蒸桂鱼时，首先需要将锅中的水烧开，然后再将鱼放入蒸笼中隔水蒸。使用开水蒸鱼可以确保鱼在遇到高温时，外部组织不会凝固，从而锁住内部的鲜汁，使鱼肉更加鲜嫩多汁。蒸鱼时通常使用大火，将鱼放入蒸笼后，大火蒸10到12分钟，直到鱼眼发白即可。蒸鱼的时间应根据鱼的大小和火候进行调整，但一般不超过15分钟，以避免肉质过老。在蒸鱼的过程中，可以在鱼身上撒上葱姜蒜和盐，以去腥增香。蒸好的鱼最后淋上蒸鱼豉油，并泼上热油，以增加风味。